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酸马奶中降胆固醇有效成分的研究

来源:本站 作者:c 日期:2015-11-12 0:30:33 浏览次数:422

马是乳品动物中惟一的单胃动物, 其泌乳生理等许多生理功能和生化过程与复胃动物牛、羊及骆驼不同, 因此马奶在理化特性和营养成分方面有其特殊性。与牛奶和羊奶相比, 马奶含有丰富的乳清蛋白、蛋白胨、氨基酸、必需脂肪酸和含量相对较高的VC、VA、VB1、VB2、VB12 以及比例适宜的矿物质。马奶被认为是最接近于人奶的动物乳汁, 营养价值高, 可作为人奶的代用品供婴儿食用。 

 


  1 酸马奶概述

  1.1 酸马奶的医疗作用

  酸马奶是以新鲜马奶为原料, 利用天然发酵剂和传统发酵技术发酵而成的一种古老的乳酸菌医疗保健品。蒙语中酸马奶被称为chege( 策格) ,又称马奶酒等, 是蒙古族传统的乳饮料, 主要在东欧和中亚地区、俄罗斯、蒙古国以及我国的内蒙古、新疆等地区流行饮用。蒙古族人民在长期实践中发现了酸马奶独特的医疗作用, 创立了蒙古医学的“酸马奶疗法”。酸马奶及马奶之疗效在历代蒙医医籍中均有记载, 《蒙古秘史》中有为救治受伤大出血的病人而使其饮用酸马奶的文字记录;著名元代宫廷饮膳太医、蒙古族营养学家忽思慧所著《饮膳正要》对马奶的性、味、功能等都有详细阐述; 19 世纪, 蒙医学家罗布桑却因泊勒编著的《蒙医药选编》中记录, “马奶能养肺, 祛关节赫依病”、“鲜酸奶味酸涩, 性轻, 能升发胃火, 除湿化淤, 健脾开胃, 治痔疮, 小便艰涩及诸般肿胀。酸马奶不但流行于少数民族地区, 而且其作为药物也早已传入内地汉族地区, 《北史》中记载: 突原人“饮马酪取醉”; 《新唐书》记载: 北狄“资重酪以食”。“马酪”、“重酪”均指酸马奶。国外史学文献中也对酸马奶有较为详细的描述:“忽米思( 即酸马奶) 为蒙古游牧民族习用之饮料。⋯⋯忽米思可以久存, 相传其性滋补, 且为其能治顽疾”。目前在俄罗斯、蒙古国和内蒙古等国家和地区均设立了“酸马奶医疗中心”, 专门治疗心血管系统疾病、消化系统疾病及慢性消耗性疾病。

 


  1.2 酸马奶的营养成分

  传统的酸马奶呈乳白色或稍带黄色, 为均一的含气乳饮料。蛋白质颗粒细腻, 气味辛辣提神,无杂质和凝块。酸马奶的营养成分丰富( 见表1) 。经测试, 鲜马奶加工成酸马奶后, 除乳糖减少外,其他营养物质基本无变化。乙醇、乳酸、氨基酸、脂肪酸含量明显增加, 碳水化合物明显减少, 维生素含量增加, 且形成了二氧化碳及一些芳香物质。酸马奶的营养成分可归纳为以下几个方面: ①蛋白质。马奶蛋白含量较牛奶和羊奶低, 一般为1.7 %~2.2 %, 但酪蛋白和乳清蛋白比例最适宜。②脂肪酸。马奶的重要成分之一, 游离脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸含量高, 约为牛奶的4~5 倍, 其中亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸含量更高。③乳糖。乳糖是干物质中含量最高的成分, 并且含量比较稳定, 约为6.7 %, 接近人奶( 7.4 %) , 是牛奶的1.5倍, 有利于发酵。④矿物质。矿物质含量较牛奶和羊奶低, 约为0.3 %, 但其比例适宜(钙∶磷≈2∶1), 与人奶相似, 有利于人体吸收利用。⑤维生素。马奶含有丰富的VC、VA、VE、VB1、VB2、VB12 和泛酸等, 其中VC 含量最高, 达9.8~13.5 mg/100 mL, 是牛奶的5~10 倍, 是人奶的2~3 倍。⑥氨基酸。马奶的氨基酸组成和含量与人奶相近, 并且人体所有必需氨基酸在马奶中含量更高。

 

 


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